Mousse intense au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Verser la crème sur le chocolat fondu en remuant doucement.
Incorporez le beurre en dés et remuer au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laissez tiédir. A part, séparer les blancs et les jaunes d’oeuf.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre en pluie et battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Ajouter les jaunes d’oeuf dans le chocolat à l’aide d’une spatule.
Verser une cuillère de blancs en neige dans la crème au chocolat et mélanger.
Ajouter la moitié des blancs et mélanger doucement de haut en bas.
Incorporer le reste des blancs en neige de la même façon.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 12 heures. Servir frais.