Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Réduire les framboises en purée; les passer au chinois pour ôter les pépins. Les mettre dans une casserole sur feu doux et y ajouter le sucre. Le retirer du feu lorsque le coulis est chaud (ne pas porter à ébullition).
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le coulis chaud. Laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d’obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.
Verser le coulis de framboises petit à petit dans la crème.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser dans les ramequins et laisser prendre la mousse pendant 12h au réfrigérateur.