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Meringue italienne

Ingrédients

Blanc oeuf
50g
Sucre semoule
150g
Eau
35g

Etapes de réalisation

  • Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole à feu modéré.
  • Monter les blancs en neige pas trop fermes avec quelques gouttes de jus de citron.
  • Quand le sucre est à 117°C le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter au batteur électrique.
  • Ajouter les colorants (de préférence en poudre) tout en fouettant.
  • Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient à 45°C. Ils doivent normalement se tenir.

© 2022 Jonathan Swale