Mélanger la farine, la vergeoise, la cannelle, le bicarbonate et de sel. A l’aide d’un fouet mélanger vivement jusqu’à ce que tous les ingrédients et forment une poudre fine.
Ajouter le beurre fondu à la farine et mélanger avec les doigts.
Ajouter le miel et continuer à mélanger.
Ajouter progressivement de l’eau froide, par cuillère à soupe en mélangeant bien entre chaque jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Filmer et laisser au frais pendant 12h.
Étaler la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur puis découper des formes à l’emporte pièce.
Cuisson
Faire cuire pendant 13 minutes environ à 170°C. Ils doivent être dorés mais pas trop cuits.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.