Nettoyer le chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Les mettre à cuire 10-12 minutes dans l’eau bouillante salée (ou à la valeur). Égoutter et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre avec la farine dans une casserole.
Arroser de lait, faire épaissir et laisser chauffer 15 minutes sans cesser de remuer.
Saler, poivrer, ajouter 75 g de fromage râpé, la noix de muscade et la moutarde tout en mélangeant.
Dresser les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin légèrement beurré puis les napper de sauce et saupoudrer du reste de fromage.