Préparer la marinade. Dans un saladier mélanger le gingembre, l’ail pressé, le piment, le jus de citron l’huile et la moitié de la coriandre hachée. Coupez le poulet en morceaux et enrobez les de la marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Hachez les oignons et faites les revenir dans l’huile dans un wok pendant 8 minutes. Ajoutez le curcuma et laissez revenir pendant 1 minute. Incorporez le poulet avec sa marinade et laissez cuire jusqu’à ce qu’il se colore. Ajoutez le lait de coco, le fond de volaille et le concentré de tomate et portez à ébullition. couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Parsemez de coriandre ciselée puis servez avec du riz basmati.