A l’aide d’un fouet électrique fouetter le beurre puis lui ajouter le sucre et continuer à fouetter pour avoir une texture homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant une minute.
Ajouter l’extrait de vanille.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange beurre et sucre avec une cuillère en bois.
Ajouter progressivement le mélange farine/levure (idéalement tamisée) avec une cuillère en bois.
Verser dans un moule rond (22cm) bien beurré la pâte et lisser le dessus avec une spatule.
Cuisson
Faire cuire environ 50min à 180°C. Couvrir dès que le dessus du gâteau commence à brunir. Le sponge cake est cuit dès que la lame d’un couteau ressort sec.