Faire légèrement chauffer le beurre. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger vivement. Tout en mélangeant ajouter le sucre. Le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige. Ajouter la noix de coco râpée et tout amalgamer.
Faire des petits tas sur une plaque beurrée et farinée. (Se mouiller les doigts pour plus d’aisance).
Cuire à 175°C pendant 20 minutes. Les congolais doivent être légèrement dorés.